德国值得一提的美食数不胜数，今天我们要介绍的是其中的一个”异类“——德国酸菜。比起我国东北地区酸菜的口感，德国酸菜更为爽脆回甘。现在就踏上德国美食发现之旅吧！您一定会为德国美食的多样性深深折服，在这片饕餮天堂中流连忘返。

德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。

德国酸菜发展：

德国人有个绰号叫Kraut，源自德语Sauerkraut（酸菜），原因是德国人特别喜欢吃酸菜。在德国餐馆里，酸菜一般作为一道菜单独出售，搭配肘子或肉肠食用，超市里也有卖。

而在德国，早在19世纪，工业化生产的酸菜早就占据了主流市场，口味也向市场靠拢，不会太咸太酸。国内食品工厂生产的袋装酸菜的口味也比较适中。在家庭场景中，德国人已经很少用大缸大桶腌酸菜，转而用小罐子少量的进行腌制，也使得德国酸菜看起来更加精致可爱。

酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

德国酸菜制作方法：

早在19世纪，德国人就开始用工业方法大批量的生产酸菜了。不过仍然有不少人愿意自己制作酸菜。酸菜的制作方法十分简单：首先将洋白菜用刨丝器刨丝，或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中（从前一般使用木桶）发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里，中间不能留有空气，以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝，并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。

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