美国冰淇淋其乳脂的含量约为12％、非脂肪乳固形物11％，糖15％，稳定剂0.2％，乳化剂0.2％，并含少量香草香精。固形物的总量为38.4％，其余部分是水。对这种混合料，还可添加诸如坚果、水果、巧克力、蛋和其它风味物质作配料。若制作口感更加精美的冰淇淋时，这一配方就相应变更，其乳脂含量达18％，而普通大众冰淇淋只含10％，冰牛奶制品含4％，果汁味的冰糕含量一般低于2％，果汁冰果通常不含脂肪。

冰淇淋中乳脂是费用最高的配料，故含脂愈高，则成本的费用愈高。现在，联邦和州政府均制定了关于冷冻甜食成分的相关规定，这些规定大多基于乳脂和牛奶总的固形物含量。这就是说根据0的标准，一般冰淇淋乳脂含量可低于10％，牛奶的总固形物质20％；而坚果、水果和巧克力冰淇淋的乳脂含量可低于8％，羊奶的总固形物质16％。还允许放其它配料。成分低于这些标准的，不能称为冰淇淋。

冰淇淋原辅料在配合搅拌中，会产生许多均匀的水汽泡而增大体积，经过盐水冷却后，会结成微细的冰晶体，这种空气的介入是重要的，这对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软适口是必不可少的生产指标。在保证冰淇淋口感的基础上，冰淇淋膨胀率一般控制在70～100％，过高的话做出来的冰淇淋口感就如吃棉花糖一样了。也就是说，1公升的混合料可以制作出约2公升的冰淇淋。

巧克力曲奇冰激凌ChocolateChipCookieDoughIceCream1937年，来自麻洲的RuthGrave在她做的黄油区奇中加入了切碎的巧克力。由此发明了世上最好吃的区奇饼干。在美国人民享受她的区奇的同时，他们总是设想如何能把这美味发展的更好。10多年后，有了让人惊讶的觉悟：因为有个人太懒去烤这个区奇饼干，发现吃混好了的生面居然比烤完的成品更有味。冒着的病和在被妈妈训骂的下，他们无法享用这美食。在美国人民合力下终于想出了一个壮观的办法：把生面切成小块，拌在冰激凌里！Nowthat'sAmericanCooking!

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